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Le vignoble
Le Domaine aux Moines est situé en France dans le charmant petit village de Savennières dans la vallée de la Loire, au sud d'Angers,
au sommet du prestigieux côteau de la Roche aux Moines, sur la rive droite de la Loire.
L'intégralité du vignoble se situe tout autour de la maison.
Une partie des vignes est au sein même du parc clos de mur, jouxtant les arbres et les fruitiers, ainsi l'agroforesterie est au cœur de l'exploitation.
Les 12 hectares bénéficient d'un micro climat et d'une exposition idéale sud/sud-ouest pour un développement optimal du Chenin, le cépage unique à l'origine des vins de l'appellation Savennières Roche aux Moines.
Les sols sont composés de schistes gréseux, pourprés, vert-gris et de rhyolite.
L'équipe
Tessa Laroche et son équipe vous accueillent au Domaine aux Moines :
Florian, Ludovic, Anne et Théo.
Le travail de la vigne
Les vignes sont cultivées en agriculture biologique, avec des pratiques biodynamiques.
Toutes les décisions sont prises à partir de nombreuses réflexions et observations,
dans le respect de l'environnement et de la biodiversité.
Rien n'est fait de manière systématique.
La vigne est travaillée dans un esprit de durabilité et de qualité.
Le domaine assure sa pérennité en se renouvelant petit à petit, grâce à de nouvelles plantations.
Une grande importance est apportée à la vie du sol et du vignoble.
Les vendanges
Le Chenin est vendangé à la main, en caisses, cette méthode permet d'obtenir une vendange saine à son arrivée à la cave.
Un tri plus que rigoureux est fait à la vigne, seules les baies parfaites arrivent au chai.
La naissance des vins
Les raisins sont ensuite versés dans un pressoir pneumatique pour un pressurage maîtrisé et délicat.
Les moûts obtenus sont ainsi de grande qualité.
Les moûts sont placés en cuve inox puis une grande partie de la récolte réalisera sa fermentation alcoolique
et son élevage en barriques et en foudres.
Après 18 mois d'élevage et beaucoup d'attention et d'amour, l'assemblage final sera mis en bouteille et étiqueté au domaine.